В средней полосе России успешная зимовка артишока наблюдается редко. Поэтому артишок у нас возделывали как однолетнюю культуру с выращиванием рассады.

Семена сеяли рано, вначале февраля в рыхлую листовую землю. Когда у артишоков полностью развивались семядольные листочки, растения подвергали воздействию холодом: покрывали снегом и ставили на ледник. Русские огородники считали, что этот прием способствует переходу к цветению уже в первый год жизни. Р. Шредер относился с большим сомнением к такому способу и рекомендовал другой: подсушивание молодых растеньй до подвядания. Но и этот прием не обеспечивал образования цветоносов у всех растений. А поскольку у артишока едят цветоложе нераспустившегося соцветия, то не перешедшие к цветению растения оставались с хозяйской точки зрения бесполезными.

Выращенные в теплом парнике растения в конце мая высаживали в открытый грунт на расстояние 53— 71 см друг от друга. "Местоположения артишоки требуют солнечного, защищенного; почвы — теплой и глубокой, рыхлой и питательной, несколько влажной" — писал Шредер. Головки артишоков, подобно головкам цветной капусты, срезали до начала распускания цветков. В зависимости от условий года с одного растения получали от 3 до 6 головок.

Попытки сохранить растения на зиму удавались редко, поскольку современных зимних теплиц тогда еще не было. Но при успешной зимовке укрытых землей и листьями артишоков весной появлялась возможность дополнительно размножить растения отпрысками. Разведением артишоков занимались такие известные огородники, как Е. Грачев, Г. Стерио и Н. Пышкин.

Сейчас артишок в России выращивают в незначительном количестве, причем почти исключительно на Юге (на Кубани). Но может быть стоит попытаться возродить культуру этого знаменитого своим изысканным вкусом овоща и в средней полосе России?